В каструлі відбувається справжня магія
Правильний підхід до інгредієнтів - запорука смачних страв. Ми розповідали, які частини свині найкраще підходять для різних страв. Тепер поговоримо про цікаву метамофрозу, яку ви могли помітити після приготування борщу.
Ароматний борщ, який ви щойно зварили - це дуже смачно. Однак, якщо він ніч постоїть у холодильнику, смак буде значно глибшим та ніжнішим. Чому так відбувається, розповідаємо разом із Pixelinform.
Що відбувається в каструлі з борщем?
Річ у тім, що ще 12-24 години після приготування у страві відбуваються дифузія та екстракція. Якщо перефразувати, інгредієнти продовжують “спілкуватися” між собою.
Часник, спеції та кріп, що мають жиророзчинні сполуки, повільно насичують бульйон в процесі остигання. А кисла складова борщу (томатна паста, лимонний сік, оцет) балансує всі смаки, робить їх яскравими та гармонійними. Саме тому вчорашній борщ смачніший ніж той, який зварили щойно.
Як змінюється текстура страви?
Тут головну роль грає картопляний крохмаль. Коли страва холоне, він продовжує вбирати вологу. Бульйон стає густішим та менш водянистим.
А ще жир з засмажки і м’яса під час повільного остигання розподіляється по всьому об’єму страви. Волокна м’яса стають ніжнішими після того, як вбирають у себе ароматний бульйон.
Тому дайте борщу повільно охолонути до кімнатної температури, і лише потім ставте каструлю в холодильник. Тоді “настоювання” спрацює якнайкраще. Також ми розповідали, які три безкоштовні продукти зроблять ваші страви ресторанними.