Від капусти до кабачків: секрети заморожування овочів та зелені на зиму

Поради, підказки, важливі нюанси

Літо й початок осені — чудова пора, щоб зробити запаси на зиму. В цей період можна купити овочів недорого чи навіть зібрати їх з власної ділянки, та зробити гарні припаси на холодний сезон, коли ціни зростуть в 10х, а чогось смачненького вітамінного все одно захочеться.

Сьогодні разом із ТСН розкажемо, які овочі варто заморозити на зиму, а від яких краще відмовитися, бо нічого доброго з цієї витівки все одно не вийде 😅. Деталями, корисними порадами та хитрощами ділимося далі!

Як підготувати овочі до заморожування

Починати варто з ретельного відбору овочів та зелені, які ви збираєтесь заморожування. Брати потрібно тільки ті, що гарно виглядають і не мають ушкоджень. В жодному разі не кладіть у морозилку ті овочі, що почали підгнивати (!). Не варто також використовувати перезрілі плоди, бо після розморожування смак у них буде ніякий.

Далі овочі треба пробланшувати. Це окремий процес обробки продуктів за допомогою пари або окропу. Саме це допомагає зберегти не тільки привабливий вигляд їжі, а й її структуру. Ще один плюс бланшування — так ви продовжите термін придатності багатьох продуктів, які потрібно скласти у морозилку на зиму.

✅ Що можна заморозити на зиму: список овочів та зелені

Насправді заморожувати на зиму можна практично все. Головне — знати, як це зробити правильно.

Зазвичай у морозильну камеру українські господині кладуть:

1. капусту (цвітна, броколі, брюссельська тощо)

2. кабачки

3. баклажани

4. гарбуз

5. огірки

6. помідори

7. болгарський перець

8. горошок

9. кукурудзу

10. буряк

11. морква

12. картопля

13. гриби

14. щавель

15. кріп

16. петрушка

17. селера

18. шпинат

19. спаржа

20. базилік

21. м’ята

22. чебрець

❌ Які овочі не можна заморожувати

Хоча попередній список і вийшов чималеньким, варто пам’ятати, що не всі овочі та зелень можна заморожувати. Деякі продукти, як їх не оброблюй перед тим, таки втратять свій смак та користь через вплив низьких температур.

Отже, не слід заморожувати:

• цибулю та часник — і смак, і аромат будуть зіпсовані;

• капуста та листя салату, якщо ви сподіваєтесь взимку робити з них салат. В них не буде ані хрумкості, ані гарного вигляду, який є обов'язковим для приготування свіжого салату;

• редис також не переживе традиційного заморожування. Єдиний спосіб його заморозити — використовувати шокову заморозку, коли температура у морозилці становить -30 або навіть -40 градусів Цельсія.

Як правильно заморожувати різні овочі та зелень

• Болгарський перець найкраще морозити на зиму цілим, попередньо вирізавши серцевину і провівши бланшування. Якщо ви морозите солодкий перець на суп, можна просто порізати його кубиками чи смужками.

• Невеликі помідори можна заморожувати цілими. Якщо плоди великі, то краще збити їх блендером до стану пюре — такий спосіб чудово підходить для приготування різноманітних супів і соусів. Якщо хочете готувати піцу чи омлет, заморожуйте помідори кільцями. Для цього їх варто розкласти на деко, а щойно вони достатньо замерзнуть, можна буде зібрати у пакетик.

• Якщо беретеся заморожувати огірки, обирайте маленькі достатньо тверді плоди. Їх можна різати кубиками або кружечками, заморожуючи на деко, а потім пересклавши у пакети.

• Щоб заморозити на зиму броколі або цвітну капусту, спершу розділіть їх на суцвіття, гарненько вимочіть у підсоленій воді та бланшуйте протягом 3 хв. Так капуста буде смачною та ароматною.

• Баклажани варто нарізати кружальцями й обов’язково перед заморозкою прибрати з них гіркоту. Далі потрібно овоч пробланшувати, і лише тоді його можна заморожувати, нарізавши кубиками, кружальцями чи смужками — як вам буде зручніше.

• Кабачки морозимо тільки молоді, без насіння. Оскільки це дуже водянистий овоч, щоб отримати притомний результат, їх краще за все натерти на тертці, вичавивши зайвий сік, і вже тоді заморозити сам м'якуш.

• Зелений горошок достатньо просто помити, бланшувати, а тоді закинути у морозилку, розклавши в один шар, щоб не діставати потім цілу зім’яту грудку.

• Гарбуз на зиму заготовлюємо, знявши шкірку та нарізавши його кубиками. Ще один варіант — попередньо запекти його, зробити пюре і вже тоді заморозити.

• Буряк можна заморожувати по різному — як сирим, так і вже вареним. В обох випадках він гарно зберігатиметься.

• Моркву та картоплю краще бланшувати перед заморожуванням на зиму. Нарізати можна як кубиками, так і шматочками.

• Селера, щавель, шпинат також спершу піддаються бланшуванню — так виходить і смачніше, і зберігатиметься таким чином зелень довше. Заморожувати можна як в пакетах, так і у формочках для льоду, змішавши з кількома краплями олії.

✔️ Порада: закладайте на зберігання продукти порційно, щоб потім не довелося розморожувати всю заготовку. Найкраща температура для зберігання заморожених овочів та зелені становить −18°C і нижче. При такій температурі вони можуть зберігатися до 1 року.

❗️ ВАЖЛИВО! Після розморожування овочі вже не можна повторно заморожувати — скільки дістали та розморозили, стільки потрібно буде і використати за раз. Готувати заморожені на зиму овочі та зелень слід по часу вдвічі менше, ніж свіжі. Їх можна навіть попередньо не розморожувати, а одразу закидати в суп, класти на піцу чи додавати до інших страв, які готуватимуться при високій температурі.

Раніше ми також писали про популярні помилки, які допускають господині при заморожуванні продуктів. Як не треба робити, дізнавайтеся на ХОЧУ!