Для смачної капусти потрібно витримати всі умови
Квашена капуста - це дивовижна осіння заготовка. Ми ділились перевіреним рецептом. Однак дуже часто навіть класичний рецепт підводить - бродіння занадто бурхливе, а шматочки, замість хрустіти, розлазяться.
До цього можуть призвести поширені помилки, допущені під час заготовлювання капусти. І найбільша із них - неправильний вибір солі, пише “ТСН”.
Яку сіль не можна використовувати для квашення капусти?
Саме сіль змушує капусту пускати сік, що і запускає магічний процес квашення. Тому без цієї спеції заготовка просто неможлива. Але вона повинна бути правильною.
Зараз на прилавках стільки різних видів солі, що дуже легко розгубитися. Золотий стандарт для квашення - звичайна кам’яна сіль середнього або крупного помелу. І її беруть 20-30 грамів на кожен кілограм капусти.
Не можна використовувати йодовану сіль. Добавки у цьому продукті пригнічують розвиток молочнокислих бактерій. А саме вони відповідають за процес квашення і роблять капусту смачною та хрусткою.
Не варто також використовувати сіль дрібного помолу. Часто в ній є антизлежувальні добавки, та і дрібна фракція не дуже підходить для правильного, поступового квашення.
Врахуйте ці поради - і тоді у вас точно вийде смачнюща капуста. Також ми розповідали, як на місяці зберегти свіжі помідори.