Вибір капусти дуже важливий
В квашеній капусті всього два основні інгредієнти - це капуста та сіль. Тому потрібно так ретельно підходити до їх вибору. Ми розповідали, яку сіль не можна використовувати для заготовки. Тепер поговоримо про вибір капусти.
Не вся капуста підходить для квашення. Кулінарна блогерка Віка Чайківська детально розповіла про те, на що дивитись, щоб зупинити свій вибір на правильних качанах. Саме вони забезпечать ідеальний результат.
Яка капуста підходить для квашення?
Вам потрібні лише пізні сорти. Пам’ятайте, що рання капуста для салатів, не для квашення.
Однак навіть правильний сорт - це ще не все. Щоб овоч одразу пустив багато соку, капустини потрібно обирати ретельно.
Зверху головки повинна бути біленькими, без зеленого листя. Найкраще, якщо форма буде пласка. Така капуста щільна, солодкувата. Вона залишається хрусткою після квашення, що і створює досконалий продукт.
Сама така капуста - запорука того, що заготовка буде хрусткою, апетитною, ідеально ферментованою. Ми докладно розповідали, у чому її квасити.