Як насправді читати етикетки на продуктах харчування
В магазинах величезна кількість продуктів, аж очі розбігаються. Тому потрібно розумітись на тому, як обирати ту чи іншу їжу. Приміром, ми розповідали, як відрізнити оселедця “хлопчика” від “дівчинки”. Тепер поділимось деякими загальними рекомендаціями.
Всі перероблені продукти - від ковбаси і до хліба - повинні бути правильно запаровані і мати етикетки з чітко прописаним складом. Але разом із тим є кілька “легальних” трюків, які використовують виробники, щоб приховати погану якість їжі. “Хочу” розповість про це детальніше.
Як правильно читати етикетки
“Розбирання” інгредієнтів
Виробники часто обирають “розбити” інгредієнт, який має непривабливий вигляд у складі, на кілька складників. Наприклад, замість одного слова “цукор” можуть писати “глюкоза”, “фруктоза”, “сироп” тощо. По факту це все - цукор, але в складі виглядає “здоровіше”.
Питання термообробки
У складі зазвичай першими ідуть ті продукти, яких більше у відсотковому значенні. Однак тут є питання термообробки - деякі продукти формують список за масою до обробки, а не після. Після приготування в продукті стає менше вологи, і поживні інгредієнти по кількості “кочують” з перших позицій ближче до кінця, але не в складі.
“Рослинні жири”
Якщо в складі є цей вираз без уточнення, яка саме це олія, це одразу червоний прапор. Коли виробник вказує конкретний тип жиру, йому немає чого соромитись. Він сміливо пише “оливкова”, “соняшникова”, “кокосова” тощо. Якщо ні, то в їжі пальмова олія або неякісна суміш таких олій.
“Ароматизатор, ідентичний натуральному”
Це - червоний прапор. Цей вираз означає, що в продукт додали хімічну речовину, яка лише копіює запах.
Увага на крохмаль
Це універсальний наповнювач. Його додають для текстури, адже цей продукт утримує воду та загущує. Його можна побачити в соусах, ковбасах, начинках і не тільки.
Напис “без консервантів”
Це не зовсім так. Коли є цей напис, маються на увазі хімічні консерванти. Натомість цукор, сіль, кислоти - це теж консерванти, які юридично так не називаються.
Які терміни потрібно знати
Ми зібрали слова, які найчастіше трапляються на етикетках і можуть вводити в оману. Що варто знати:
-
відновлений - відновили з порошку
-
формований - складений з різних частин
-
знежирений - низьку кількість жиру можуть компенсувати цукром або крохмалем
Пам’ятайте, що тикетка — це юридична вимога, а не зізнання виробника. Її формують так, щоб вона не порушувала закон і формально відповідала нормам. Також ми розповідали, з якої країни везуть найсолодші мандарини.