Чому сирники “розтікаються” на сковороді: проблемні інгредієнти, які всі додають

Помилки у приготуванні страви

Маленькі деталі у приготуванні страв можуть мати вирішальне значення для їх якості. Ми розповідали, що додати у котлети для максимальної соковитості. Тепер поділимось порадами для приготування сирників. 

Ця страва не здається складною, однак дуже часто кулінари мають з нею проблеми. Сирники не тримають форму або й взагалі “розтікаються” на сковороді. Разом із Pixelinform поговоримо про те, які помилки перетворюють цю страву на розчарування.

Як обрати правильний сир на сирники

Від цього залежить 90% успіху. Ви не можете просто взяти перший сир, що трапиться вам на очі в магазині, та приготувати сирники. Вам потрібен максимально сухий продукт жирністю 5-9%.

Відтисніть сир від зайвої вологи. Викладіть його на складену в кілька шарів марлю та з усіх сил витискайте рідину. Після цього можна додатково перебити його блендером або перетерти через сито, щоб отримати однорідну консистенцію.

Проблемні інгредієнти

Йдеться про яйця, борошно та цукор. Однак вам не потрібно повністю виключати їх з рецепта. Натомість з ними варто бути максимально обережними. Тут варто керуватися простим правилом: чим менше, тим краще.

Цукор витягує вологу, тому тісто “рідне”. Його варто додавати в останню чергу, безпосередньо перед тим, як формувати сирники. 

Яєчний білок робить масу рідкою. Можна додавати не більше 1 яйця на 500 г сиру, або й взагалі відмовитись від білка і додати лише жовток.

Секрет ідеальних сирників у тому, щоб дотриматися балансу при додаванні інгредієнтів. Також ми розповідали, який оцет не підходить для консервації.