Секрети смачних консервованих огірочків
Пружні, ідеально хрусткі консервовані огірочки - це заготовка, яка буде тішити всю зиму. Ми розповідали, який інгредієнт додати для такого ефекту. Однак дуже часто огірки псуються і “розлазяться” від неправильної консервації.
Разом із ukr.media розповімо про поширені помилки, які призводять до невдачі. Це стосується всіх аспектів заготовок - від вибору огірків і до стерилізації.
Чому консервовані огірки стають м'якими?
Неправильна стерилізація
Потрібно ретельно мити як самі огірки, так і тару. Також приділяти увагу стерилізації банок та кришок - це етап, який не пробачає недбалості.
Негерметичність
Сюди відносяться неякісні кришки, нещільне закочування банок, у тому числі через поломки закаточного ключа. Також слід ретельно оглядати горлечка банок: якщо знайдете на них сколи, такі банки потрібно одразу викидати.
Якщо ви дотримались всіх правил, після остигання кришка наче трохи “втягнеться” у банку. Це і буде сигналом того, що консервація герметична.
Помилки у приготуванні розсолу
Розсіл стане розсадником бактерій, якщо покласти недостатньо солі. Універсальна пропорція - 1,5 столові ложки на літрову банку. Оцту слід додавати 70 г на трилітрову банку. Його можна замінити також лимонною кислотою - 1,5 чайні ложки на літр.
Викладання овочів
В банках маринад повинен повністю покривати овочі. Буквально над вмістом повинен бути шар рідини. Інакше дуже високий ризик окислення та розмноження бактерій. Залишайте над рідиною трохи повітря, але переконайтеся, що овочі повністю занурені. Викладайте щільно, щоб нічого не спливало.
Непідходящі огірки
Гарно зберігатимуться лише щільні і здорові овочі. Не беріть занадто великі плоди - в них багато вологи. Також потрібно відбраковувати огірки з жовтими плямами на шкірці.
Варто звертати увагу і на сорт. Для засолювання найкращі ті, що мають тоненьку шкірку і велику цукристість.
Неправильне зберігання
Поставте свої банки у прохолодне місце - погріб, комору, льох. Температура повинна бути стабільною, у проміжку між +2°C та +15°C. Через перепади кришка може втратити герметичність.
Врахуйте ці поради - і ваші огірки точно не розмокнуть до зими. Також ми розповідали, яку олію краще не використовувати для консервації.