Не варто смажити все одночасно
Маленькі деталі у приготуванні страв багато важать для їх смаку. Ми розповідали, чим замінити яйце в фарші, щоб котлети вийшли неперевершеними. Тепер розповідаємо про поширену помилку у приготуванні овочевої засмажки.
Обсмажена цибуля з морквою - це база для величезної кількості страв. Розповідаємо разом із “ТСН”, чому не варто разом викладати їх на сковорідку.
Чому не можна смажити разом цибулю і моркву?
Ця помилка неодмінно призведе до того, що приготовані овочі втратять свій смак та аромат. Річ у тім, що цибуля і морква мають різну щільність і вміст вологи. Якщо смажити їх одночасно, цибуля, якій потрібно менше часу на термічну обробку, може пригоріти і стає прісною. Морква ж може залишитися сирою.
Окрім того, морква пускає сік і зволожує овочеву суміш. Через це цибуля не смажиться, а тушкується.
Як правильно готувати засмажку?
Підготуйте овочі - окремо наріжте цибулю та моркву. На сковороду налийте невелику кількість олії та розігрійте її на середньому вогні. Додайте цибулю і смажте її 3 хвилини, помішуючи. Спочатку вона стане прозорою, а тоді почне золотитись.
В цей момент можна додавати моркву. Обсмажуйте, помішуючи, ще кілька хвилин на сильному вогні. Тоді зробіть мінімальний вогонь, і, помішуючи, доведіть до готовності.
З цим простим алгоритмом ви отримаєте насичений смак та правильну текстуру засмажки. Також ми розповідали, у чому обваляти кабачки, щоб отримати ідеальну скоринку.