Як приготувати справді червоний борщ
Під час приготування перших страв важливо дотримуватися чітких правил. Ми розповідали, яка спеція зіпсує суп. Тепер розповімо, чому борщ виходить “блідим”, а не рубіново-червоним.
Червоним борщ робить саме буряк. Тому, якщо страва не має яскравого кольору, це може свідчити про помилки у приготуванні цього овочу. Розповідаємо детально разом із порталом SHUBA.
Помилки, через які буряк втрачає колір:
-
Надто довге приготування - буряк, який тушкують 15 хвилин і більше, точно втратить свій колір. Те саме станеться, якщо додати його в каструлю на самому початку приготування.
-
Спільне обсмажування - буряк потрібно готувати окремо від інших овочів. Обсмажувати його разом із цибулею та морквою не вийде.
-
Пересушування шматочків - якщо пересушити на сковороді буряки для борщу, вони втратять колір. Такий борщ буде коричневим, а не червоним.
Як зберегти червоний колір борщу?
Традиційно радять при обсмажуванні додати до буряка кислий компонент. Це може бути лимонний сік, оцет або томатна паста.
Ще один трюк старих кулінарів - додавання до буряка ложки цукру. Це допоможе карамелізувати овоч.
Також важливо додавати буряк у борщ останнім, за кілька хвилин до готовності страви. Тоді вона точно залишиться яскравою. Також ми ділились чудовим лайфхаком для ідеальної смаженої картоплі.