Через ці помилки пампухи тріскаються і горять: як правильно смажити головний різдвяний смаколик (+РЕЦЕПТ)

Маленькі секрети приготування пончиків у олії

На Різдво готують чимало традиційних страв, які потребують кулінарної майстерності. Ми розповідали, як правильно варити вареники. Тепер поділимось секретами смаження рум’яних пампухів з начинкою.

Пончики, що смажаться в олії - це, без сумніву, головний різдвяний смаколик. Однак дуже часто вони тріскаються, начинка витікає та горить. Разом із порталом simya.com.ua розповімо, що потрібно знати і вміти, щоб цього не сталося. Також поділимось перевіреним рецептом.

Помилки у приготуванні пампухів

Борошно в непотрібних місцях

Формуючи пампушки, ви мусите присипати борошном дошку або стіл. Однак подбайте, щоб на самому тісті, під начинкою або на ній не було сухих крупинок. Саме через це пончики можуть розстріскуватися та випускати начинку, яка буде горіти і стріляти.

Недостатньо часу на вистоювання

Вже сформовані пампухи не можна одразу смажити. Розкладіть їх так, щоб залишалося місце, і дайте їм вирости. Якщо цього не зробити, вони будуть занадто інтенсивно рости в олії і точно тріснуть. Поки вони вистоюються перед смаженням, вони не повинні пересохнути. 

Неправильна температура

Ідеально, якщо олія для смаження буде розігріта до 180 градусів. Якщо у вас немає кулінарного термометра, можна зробити простий тест: вкиньте в олію маленький кубик хліба. Якщо за 40 секунд він набуде коричневого кольору, то температура ідеальна.

Маленька хитрість: щоб посередині пампушок була біла смужка, потрібно зробити одну хитрість. Коли закладете їх смажитись, накрийте каструлю кришкою. Зніміть кришку, щоб перевернути пончики, і після цього вже не накривайте. 

Інші поради для смаження пампухів:

• готові пончики потрібно викладати на паперові серветки, щоб прибрати зайву олію

• цукру в тісто краще менше, ніж більше

• щоб пампухи не вбирали багато олії, до тіста радять додати трохи горілки

Перевірений рецепт пампухів

У кулінарному блозі cook_with_me_at_home розповіли, як приготувати пампухи із вареним згущеним молоком. З цим тістом вони виходять м‘які, пухкі та ще довго не черствіють.

Інгредієнти:

• молоко – 500 мл

• сіль – 0,5 ч. л.

• цукор – 3 ст. л.

• дріжджі – 50 г

• яйце – 1 шт.

• сметана – 1 ст. л.

• масло – 25 г

• олія – 2 ст. л.

• сода – 0,5 ч. л. + оцет

• борошно – 900 г

• згущенка для начинки –  0,5 л

• олія для смаження

Спосіб приготування:

1. Тепле молоко з’єднуємо сіллю, цукром та дріжджами. Додаємо яйце, сметану, гашену соду і вершкове масло, розтоплене, але не гаряче. 

2. Вливаємо олію та розмішуємо вінчиком. Додаємо половину просіяного борошна, перемішуємо. Всипаємо ще борошно і починаємо замішувати тісто руками, змащеними олією.

3. Тісто повинне вийти м‘яке, ніжне та еластичне, місіть доти, доки не почне відставати від рук. Не варто додавати занадто багато борошна. 

4. Залишаємо в теплі під плівкою на 1,5 год. Обминаємо його та формуємо пампухи. Викладаємо їх на застелену плівкою поверхню на відстані одна від одної та залишаємо на 15 хв. 

5. Викладаємо їх в розігріту олію. Смажимо з двох боків до зарум‘янення.

З цими порадами у вас вийдуть найсмачніші пампухи на Святвечір. А якщо ви дотримуєтесь посту, то вони повинні бути пісними - ми розповідали, як приготувати пончики без яєць та масла.