Як насправді готувати закуску
Ферментовані продукти — це безцінне джерело смаку та користі, якщо готувати все правильно. Ми розповідали, скільки днів потрібно чекати, поки капуста закваситься. Однак часто заготовка, на яку витратили чимало часу, швидко псується.
Якщо вона потемніла, гірчить або вкрилась слизом — це ознака того, що під час приготування ви припустились помилки. Про найбільш поширені із них розповідаємо разом із “УНІАН”.
Які помилки призводять до гіркоти та зміни кольору квашеної капусти
Найчастіше капуста темніє через неправильну кількість солі. Ідеальна пропорція - 20 г звичайної кам’яної, не йодованої солі на 1 кг капусти. Сіль обов’язково повинна бути без добавок.
Також обов’язково витримати правильну температуру. У перші 5-7 днів, поки бродіння найактивніше, повинно бути від +17 до +25 °C. Готову ж закуску потрібно зберігати від -2 °C до 0 °C. Чим вища температура на цьому етапі, тим швидше почне псуватися капуста.
Також капуста може змінювати колір через надлишок моркви. Занадто багато цього овоча — і вона потемніє навіть за умови правильного зберігання.
Інші деталі приготування квашеної капусти:
-
Уся капуста повинна бути покрита розсолом.
-
Посуд має бути скляний, дерев’яний або емальований.
-
Потрібно щодня протикати капусту дерев’яною паличкою.
Якщо капуста змінила колір через сіль або моркву, можна промити її під проточною водою та їсти. Однак якщо продукт став слизьким і має неприємний запах, то краще викинути. Також ми розповідали, як порахувати сіль для квашення.