Тверде м’ясо буде соковитим
У приготуванні м’ясних продуктів важливо розуміти, як готувати їх, щоб не отримати “підошву”. Ми розповідали, як зробити шкірку сала м’якою та ніжною. Тепер поговоримо про те, що робити, якщо вам дістались жорсткі шматки м’яса.
З такого продукту буває складно приготувати ідеально ніжну страву. Відповіддю на питання може служити правильний маринад. На pixelinform розповіли, які інгредієнти вам у цьому допоможуть.
У чому маринувати жорстке м’ясо
Кухарі останнім часом відмовляються від “агресивних” розм’якшувачів, таких як оцет. Кислота може і розм’якшує волокна, але вона знищує весь смак та природню текстуру, а іноді навіть “готує” продукт хімічно. Натомість обирають компоненти, що працюють м’яко та зберігають чистий, природний смак м’яса.
Мінеральна вода
Бульбашки вуглекислого газу проникають глибоко у м’ясні волокна. При цьому мінералка не залишає жодного стороннього присмаку та м’яко працює зі спеціями. Просто залийте м’ясо на кілька годин або додайте воду у багатокомпонентний маринад.
Кисломолочні продукти
Кефір, ряжанка, білий йогурт діють дуже м’яко. М’ясо стає дуже соковитим. Особливо це стосується птиці. Подрібнена цибуля
Цей компонент класичний для шашлику. Можна перебити її блендером або дрібно нарізати та розім’яти, головне — щоб цибуля пустила сік.
Гірчиця
Ідеально працює зі свининою та яловичиною. Вона руйнує білкові сполуки та робить м’ясо дуже ніжним. Як бонус, це природний емульгатор, який допоможе об’єднати всі компоненти маринаду в одне ціле.
Соєвий соус
Цей продукт не лише розм’якшує м’ясо, а й надає йому глибокого смаку. Дуже важливо при цьому коригувати сіль, адже соєвий соус солоний сам по собі.
Не бійтеся експериментувати, щоб знайти підхід, який буде найбільш ефективним саме для вас. Також ми розповідали, скільки часу готувати свинячий язик.