Не сипте в каструлю все підряд, щоб не довелося виливати борщ: які прянощі псують страву

Підійдуть далеко не всі спеції

Якщо приготувати борщ правильно, виходить ароматна, насичена, ідеально збалансована страва. Деякі додатки можуть покращити її смак, тоді як інші — навпаки, зіпсувати.

Особливо це стосується спецій. Часто кулінари-аматори сиплють у каструлю усе підряд, однак це хибний підхід. Щоб не довелося виливати борщ, краще знати, які приправи йому пасують. Розповімо про це детальніше разом із ukr.media.

Які спеції додати в борщ

Основою смаку борщу є м’ясний бульйон з буряком та іншими овочами. Приправи повинні відтіняти цю композицію, а не перебивати її. З огляду на це можна виокремити такі додатки:

• Сіль — база. Хтось любить більше, хтось менше, але сіль точно повинна бути у страві.

• Лавровий лист — кидають у борщ на середині готовності, пізніше видаляють, щоб не дав гіркого смаку.

• Чорний та духмяний перці — можна кинути горошком і потім видалити, щоб він не потрапив нікому “на зуб”, або додати одразу меленим.

• Гострий перець — його додають у свіжому або сушеному вигляді, щоб надати страві пікантності. Але тут справа смаку.

• Коріандр — якщо зернинки цілі, краще розім’яти в ступці.

• Часник — для яскравого смаку свіжий і наприкінці, для м’якого — сушений.

Які спеції не підходять до борщу

Попри універсальність цієї страви, деякі приправи їй зовсім не пасують. Це специфічні прянощі, які відносять до різних національних кухонь і мають особливий смаковий профіль, що може зіпсувати смак борщу. Серед них:

• гвоздика, кориця, бадьян тощо — залишіть їх для глінтвейну та випічки;

• імбир — можна подати окремо, наприклад, у маринованому вигляді, але в борщ не додавайте;

• азійські суміші спецій — вони “заточені” під інші страви;

• хмелі-сунелі — часто використовується як універсальна приправа, але це не так.

Краще додати менше спецій і потім досипати ще, ніж переборщити. Врешті, ви не зможете потім прибрати зайве. Також ми розповідали, як зробити жорстку шкірку сала м’якою