Порядок натирання має значення: шеф-кухар назвав секрет ідеальних дерунів (ВІДЕО)

Ось чому деруни в ресторанах такі смачні

Кухарі знають, як покращити звичні страви з простих інгредієнтів. Ми розповідали про секрет “подвійного” варіння, з яким пельмені більше не порвуться. Тепер поговоримо про те, чому деруни в ресторанах такі смачні. 

Професійні кулінари знають, що для ідеального результату важить кожна деталь. Шеф-кухар Віталій Качкан розповів про 5 важливих правил для приготування картопляних тертюхів.

Порядок має значення

Спочатку натираємо цибулю. А вже потім дотираємо до неї картоплю. Так останній інгредієнт не буде чорніти та збереже увесь свій смак.

Максимальна користь

З тертої картоплі з цибулею відтискаємо сік, але не виливаємо його. Даємо постояти. Ви помітите, що сік розділився на саму рідину та шар крохмалю на дні. Зливаємо сік, а крохмаль перекладаємо назад в тісто.

Ніякого борошна

Ніколи не додаємо до дерунів борошно. Воно псує текстуру. Натомість потрібно використовувати виключно картопляний крохмаль.

Правильна температура

Для смаження дерунів дуже важлива температура сковорідки. Якщо буде занадто гаряча — страва згорить, якщо занадто холодна — олія буде вбиратися в деруни.

Забудьте про паперові рушники

Не викладайте деруни після смаження на папір або серветку — краще використовувати для цього металеву решітку. Завдяки цьому страва не розм’якне, а залишиться хрусткою.

З цими порадами ваші деруни будуть хрусткими, золотистими та апетитними. Також ми розповідали, як приготувати соковиті котлети.