Це стосується усіх сухофруктів
У приготуванні великодніх пасок є чимало секретів. Ми розповідали, чому тісто не підіймається. Тепер поговоримо про поширену помилку, через яку готові вироби стають сухими та неапетитними.
Найбільша проблема з сухофруктами полягає у відсутності їх підготовки. Не можна висипати їх просто з пакета у тісто, розповідає кондитерка Олена Овчиннікова.
Чому потрібно готувати сухофрукти
Для пасочок, та й для іншої випічки, родзинки, журавлину, курагу потрібно ретельно підготувати. Ці інгредієнти можуть бути твердими, брудними, обробленими. Якщо просто додати їх, вони витягнуть усю вологу з паски, і вона стане сухою.
Правильна підготовка сухофруктів
Перед приготуванням паски є цілий алгоритм дій. Вони просто необхідні, щоб зробити курагу та інші компоненти м’якими, ароматними та просоченими.
Етап № 1: промивання
Перш за все, слід промити теплою водою. Тим самим ми прибираємо пил і обробку. Після цього ошпарюємо окропом та залишаємо на 1–2 хвилини. Це змиє залишки хімії та розм’якшить структуру.
Етап № 2: сушіння
Щоб не нести зайву вологу в наступні етапи, і, найголовніше, в тісто, потрібно обсушити сухофрукти на паперовому рушнику.
Етап № 3: замочування
У воді — це база, якщо немає більше нічого. У такому випадку попередній етап можна пропустити. Замочуємо 15–20 хвилин. Це розм’якшує текстуру, але смак не підсилює.
У соці або сиропі — замочування триває від 20 хвилин до доби. Аромат і смак стають яскравішими, паска цікавіша.
У алкоголі — можна взяти будь-який ароматний алкоголь, наприклад ром, коньяк, лікер. Такий підхід дає найкращий результат. На 0,5 кг сухофруктів беремо 75 мл та заливаємо з вечора або за кілька днів. Алкоголю у пасці не буде. При випіканні він повністю випарується, зате залишиться аромат.
Оберіть той варіант замочування, який вам найбільше підходить, та практикуйте. Так ваша паска точно буде дивовижною. Також ми розповідали, як зробити оригінальні крашанки за допомогою маркерів.