"Циганська" паска — справжній кулінарний феномен
Є чимало способів приготування великоднього хліба. Ми розповідали, як паску пекла відома галицька кулінарка Дарія Цвєк. Тепер ділимось рецептом дуже незвичної паски.
Великдень роми називають Патраді, і їхня паска теж особлива - традиційно величезна, у висоту вона може досягати метр. Вважається, що чим вищою вийшла паска, тим більше буде здоров’я у рідних та добробуту в домі. Рецептом поділились на порталі “Вікна”.
Інгредієнти:
-
Молоко - 3 л
-
Вершкове масло - 3 кг
-
Дріжджі - 400-500 г
-
Яйця - 150-170 шт.
-
Цукор - 5 кг
-
Сіль - 2 ч. л.
-
Борошно - 8-10 кг
-
Родзинки - 0,5 кг
-
Ванільний цукор - 15 пакетів
-
Цукати - 300 г
Спосіб приготування:
-
З 100 г дріжджів, 1 л теплого молока та 8 склянок просіяного борошна замісіть опару. Додайте трохи цукру для бродіння. Накрийте опару рушником і поставте в тепле місце.
-
Відокремте жовтки від білків. Збийте жовтки з 1 кг цукру до білої маси.
-
Коли опара підійде, вимісіть її, додайте збиті жовтки, сіль, ванільний цукор, розігріте вершкове масло, решту молока та борошно з цукатами. Замісіть густе тісто, як на оладки.
-
Додавайте борошно поступово, вимішуючи тісто, поки воно не буде відлипати від рук. Цей процес може потребувати допомоги, адже тісто буде значним. За рецептом циганської паски, місити його потрібно не менше 3 годин.
-
Накрийте тісто чистою тканиною і залиште в теплому місці для підйому. Використовуйте великі циліндричні форми, зазвичай більші за відро. Змастіть форми вершковим маслом і застеліть харчовим папером.
-
Розкладіть тісто у форми, заповнюючи їх не більше ніж на половину. Дайте тісту піднятися у формах, поки воно не зрівняється з їх краями.
-
Випікайте паски в духовці або, якщо можливо, у справжній сільській печі. Дайте готовим паскам трохи охолонути у формах, потім обережно вийміть їх.
Папір можна не знімати одразу. Якщо ви бачите, що паска виходить дуже пухкою, її варто покласти на бік для остигання. Також ми ділились рецептом чудового м’ясного рулету.