Циганська паска — справжній кулінарний феномен
Ми ділились рецептом паски за рецептом Дарії Цвєк. Тепер пропонуємо приготувати паску, яка може здатись незвичною.
У ромів Великдень зветься Патраді, і паску вони печуть особливу - традиційно величезну, заввишки до метра. Вважається, що чим більша паска, тим більше добробуту буде в домі, а всі рідні - здоровішими. Рецептом поділились на порталі “Вікна”.
Інгредієнти:
-
Молоко - 3 л
-
Вершкове масло - 3 кг
-
Дріжджі - 400-500 г
-
Яйця - 150-170 шт.
-
Цукор - 5 кг
-
Сіль - 2 ч. л.
-
Борошно - 8-10 кг
-
Родзинки - 0,5 кг
-
Ванільний цукор - 15 пакетів
-
Цукати - 300 г
Спосіб приготування:
-
З 100 г дріжджів, 1 л теплого молока та 8 склянок просіяного борошна замісіть опару. Додайте трохи цукру для бродіння. Накрийте опару рушником і поставте в тепле місце.
-
Відокремте жовтки від білків. Збийте жовтки з 1 кг цукру до білої маси.
-
Коли опара підійде, вимісіть її, додайте збиті жовтки, сіль, ванільний цукор, розігріте вершкове масло, решту молока та борошно з цукатами. Замісіть густе тісто, як на оладки.
-
Додавайте борошно поступово, вимішуючи тісто, поки воно не буде відлипати від рук. Цей процес може потребувати допомоги, адже тісто буде значним. За рецептом циганської паски, місити його потрібно не менше 3 годин.
-
Накрийте тісто чистою тканиною і залиште в теплому місці для підйому. Використовуйте великі циліндричні форми, зазвичай більші за відро. Змастіть форми вершковим маслом і застеліть харчовим папером.
-
Розкладіть тісто у форми, заповнюючи їх не більше ніж на половину. Дайте тісту піднятися у формах, поки воно не зрівняється з їх краями.
-
Випікайте паски в духовці або, якщо можливо, у справжній сільській печі. Дайте готовим паскам трохи охолонути у формах, потім обережно вийміть їх.
Папір можна не знімати одразу. Якщо паска вийшла дуже пухкою, кладіть її на бік для остигання. Також ми ділились рецептом смачного десерту “Шоколадні гнізда”.