Капуста, заквашена цілими головками
Є чимало способів заготувати капусту на зиму, і найпопулярніший із них квашення. МИ ділились класичним рецептом такої капусти. Мало хто знає, та капусту можна заквасити, нічого не нарізаючи - цілими головками.
Це сільський спосіб, він вимагає великої кількості місця для зберігання, однак капусту, заквашену таким способом, можна використовувати для приготування голубців. Рецептом поділились на кулінарному ютуб-каналі “Наші Бесаги”.
Інгредієнти:
-
капуста цілими головками
-
вода, щоб залити повністю капусту
-
сіль (0,5 л на 10 л води)
Спосіб приготування:
-
Головки капусти, які плануємо квасити, не миємо, лише видаляємо верхні та некрасиві листки. В кожної капустини вирізаємо качан, так вона краще прокваситься.
-
Викладаємо капустину в зручну ємність, в якій будемо квасити. Бочка знадобиться величенька.
-
Готуємо теплу воду, в якій буде легко розчинятись сіль. Розчиняємо у пропорції 0,5 літри солі на 10 літрів води. Ретельно вимішуємо до повного розчинення солі.
-
Заливаємо капусту водою. Якщо не вистачає - розмішуємо ще розсіл і доливаємо так, щоб рідина покрила всю капусту.
-
Накриваємо гнітом, щоб вона була повністю занурена у розсіл. Ставимо при плюсовій температурі. Капуста заквашується за місяць-два, чим тепліше - тим швидше. Коли капустини заквасяться, їх слід перенести в холод.
Капустяні листи будуть чудово відділятись, що особливо цінно для приготування голубців. Саме з такої капусти готують найсмачніші пісні голубці на Святвечір. До речі, ми розповідали, що можна їсти під час Різдвяного посту.