Смажена корюшка, як в Одесі: Ектор поділився секретом хрусткої та золотистої рибки (ВІДЕО)

Смажена корюшка зі смачним соусом

Рибку можна готувати сотнею різних способів. Ми розповідали, як зробити апетитну намазку на бутерброди. Тепер поділимось рецептом чудової смаженої корюшки, як в Одесі.

Цю рибку важливо правильно обсмажити, тоді вона буде соковитою всередині, а зовні матиме хрустку та золотисту скоринку. Як це зробити, у своєму відео розповів кухар та суддя проєкту “МайстерШеф” Ектор Хіменес-Браво.

Інгредієнти для соусу:

• Яєчний жовток — 1 шт;

• Олія соняшникова — 200 г;

• Гірчиця лагідна — 1 ч. л.;

• Сік лимона — 1 ст. л.;

• Сіль — 0,5 ч. л.;

• Огірок маринований — 2 ст. л. (дрібно нарізати);

• Кріп — 3 ст. л. (дрібно нарізати);

• Гірчиця зернова — 2 ст. л.;

• Хрін білий — 1 ч. л.;

• Сіль, сік лимона — до смаку.

Для корюшки:

• Корюшка — 700 г;

• Борошно + крохмаль (1:1) — для панірування;

• Олія — для смаження;

• Лимон — для подачі.

Спосіб приготування:

1. Корюшку очистіть від нутрощів, промийте, обсушіть і приправте до смаку. Змішайте борошно та крохмаль у пропорції 1:1.

2. У цій суміші обваляйте рибу, щоб вона була ретельно покрита. Обсмажте на пательні у розігрітій олії до хрусткої золотої скоринки.

3. У мисці змішайте жовток, гірчицю, сіль, сік лимона. Поступово вливайте олію, збиваючи до емульсії. Додайте огірок, кріп, зернову гірчицю та хрін. Перемішайте.

Подавайте рибку гарячою, з лимоном та соусом. Також ми розповідали, як приготувати чудовий чебурек без тіста.