Великодня ковбаса до святкового столу
До великоднього столу готують чимало смачних м’ясних закусок. Ми розповідали, як запекти королівське сало. Тепер поділимось рецептом смачнющої домашньої ковбаси.
Як приготувати розкішні ковбаси, розповіли у кулінарному блозі alin_withkitchen. Цю ковбасу можна запекти або закоптити.
Інгредієнти:
-
Свинина (ошийок або лопатка) – 4 кг
-
Яловичина – 1 кг
-
Сало (зі щоковини) – 1 кг
-
Часник – 200 г (потовчений у ступці)
-
Сіль – 10 г на 1 кг м’яса
-
Сіль нітритна – ½ ч. л.
-
Перець мелений – 1 ст. л.
-
Гірчиця мелена – 1 ст. л.
-
Бульйон – 500-750 г
-
Лавровий листочок і духмяний
-
Промиті свинячі кишки
Спосіб приготування:
-
М’ясо та сало нарізаємо маленькими шматочками вручну, щоб ковбаска мала гарну текстуру. Додаємо сіль, нітратну сіль, мелений перець та гірчицю.
-
Руками все ретельно вимішуємо, щоб спеції рівномірно розподілились по м’ясу. Перекладаємо у велику миску, накриваємо плівкою, залишаємо на ніч у холодильнику.
-
Варимо бульйон із свинячих шкірок, лаврового листка та духмяного перцю. На другий день додаємо до м’яса холодний проціджений бульйон та подрібнений часник.
-
Ще раз ретельно вимішуємо м’ясо. Даємо трохи постояти за кімнатної температури, а тоді начиняємо підготовлені кишки. Формуємо ковбаску та щільно зав’язуємо краї.
Тепер ковбаса готова до копчення або запікання. Також ми розповідали, як приготувати соковиту шинку.