Лінивий рецепт ковбаси на Різдво: він не змусить вас годинами нарізати м’ясо

Ідеальна пропорція м’яса, солі та спецій

Традиційна закуска на різдвяний стіл - домашня ковбаса. Ми ділились класичним рецептом. Однак зазвичай така ковбаса потребує нарізання м’яса вручну, що дуже довго і марудно.

Натомість є лінивий спосіб приготування ковбаси. Таким рецептом поділились у блозі naolina.artcake. Щоб вийшло смачно і соковито, потрібно витримати пропорцію різних видів м’яса і правильно його подрібнити.

Інгредієнти:

• Куряче філе — 2 кг

• Свинячий бочок (без шкірки) — 2 кг

• Сіль кухонна — 55–60 г 

• Чорний перець — 8–10 г

• Білий перець (необов’язково) — 3–5 г

• Паприка солодка — 10–15 г

• Часник свіжий — 4–6 зубчиків

• Мускатний горіх — 1 г

• Коріандр мелений — 3–4 г

• Сухий часник — 5 г

• Цукор — 5 г

• Вода або бульйон — 200-250 мл

Спосіб приготування:

1. М’ясо охолоджуємо, воно не повинно бути тепліше 4°C. Це важливо, щоб фарш не “поплив” і тримав структуру.

2. Курку перемелюємо через середню решітку м’ясорубки. Бочок пропускаємо через дрібну.

3. Фарш з’єднуємо. Вимішуємо його руками 5–7 хв до липкої консистенції. Це потрібно для активації білку.

4. Додаємо до фаршу спеції, також додаємо крижану воду або бульйон. Вимішуємо ще 3–4 хв.

5. Накриваємо фарш плівкою та охолоджуємо впродовж 3–12 годин. За цей час смак стане рівномірним, структура стабільною.

6. Оболонку розмочуємо у теплій воді впродовж 15-20 хвилин. Начиняємо. Проварюємо ковбасу впродовж 20-25 хвилин. Це потрібно, щоб оболонка не розтріскалась.

7. Обсушуємо ковбасу і ставимо її в розігріту духовку. При 180–190°C час приготування становить 15–25 хвилин.

Ковбаска виходить надзвичайно ніжною і соковитою. Це ідеальна пропорція різних видів м’яса, солі та спецій. А до такої ковбаси точно варто приготувати закуску з буряка та хріна.