Ця пташка стане зіркою вашого столу
Основна м’ясна страва - зірка новорічного і будь-якого іншого святкового столу. Однак, щоб не розчарувати близьких, потрібно використовувати перевірені рецепти. Ми ділились рецептом апетитної рульки. Також чимало людей запікають на свято цілу птицю.
Знаменитий кухар Володимир Ярославський показав у своєму блозі, як приготувати особливо соковиту качку з яблуками. Секрет у тому, щоб замочити її на добу в солоній воді - ця техніка називається пресолтінг.
Загалом пташку потрібно довго підготовлювати і довго запікати. Однак варто тільки спробувати шматочок - і ви зрозумієте, що це того варте.
Інгредієнти:
-
1 качка (2,2 кг)
-
70 г гірчиці
-
80–90 г меду
-
6–7 зелених яблук (краще Семиренка)
-
7 невеликих картоплин
-
26 г солі
-
чорний і духмяний перець, сухий часник, підкопчена паприка, коріандр, мускатний горіх до смаку
Спосіб приготування:
Качку промиваємо, обсушуємо, обпалюємо. Видаляємо з неї залишки пір’я, відрізаємо третю фалангу крила. Кладемо її у велику миску або гастроємність. Готуємо сольовий розчин, щоб залити ним птицю - 50 г солі на кожен літр води. Завдяки цьому м’ясо буде надзвичайно соковитим.
Дістаємо качку через добу, просушуємо її. Натираємо сіллю і спеціями. Яблука чистимо, нарізаємо скибочками. Мед змішуємо з гірчицею, додаємо яблука й фаршируємо качку. Натираємо зверху медом. В такому вигляді залишаємо качку на ніч в холодильнику. Дістаємо за годину до приготування.
На дно гусятниці кладемо картоплю, на неї - качку і залишки яблук, поливаємо маринадом. Закриваємо пергаментом і кришкою. Якщо немає щільної кришки, закриваємо фольгою. У духовці, розігрітій до 180 градусів, запікаємо 1 годину. Тоді зменшуємо до 120 градусів і печемо ще 3 год.
Коли цей час мине, відкриваємо фольгу або знімаємо кришку. Поливаємо соком і підрум’янюємо при 200–220 градусів до скоринки.
Птиця виходить надзвичайно соковитою, ніжною і дуже смачною. Також ми ділились рецептом справжньої домашньої ковбаси.