Щоб глазур вийшла ідеальною, зробіть це: секрет покриття, яке не тріскається, не липне і 100% застигне (РЕЦЕПТ)

Як приготувати ідеальну глазур для паски

Паски часто прикрашають класичною білковою глазуррю. Однак вона не завжди вдається — липне, тріскається і не застигає. Якщо у вас є така проблема, виручить наступний рецепт.

Кулінарна блогерка Юлія Сенич поділилась рецептом заварної білкової глазурі. За правильного приготування вона виходить дуже густою, 100% застигає та стає глянцевою.

Як приготувати заварну білкову глазур

Секрет цієї глазурі у тому, щоб додавати не цукор, а гарячий цукровий сироп. Це найвідповідальніший момент приготування. Сироп повинен застигнути, але не змінити колір. Якщо не доварити його, глазур може не застигнути, якщо переварити — глазур стане крихкою. 

Як перевірити, що сироп готовий:

• Трохи сиропу потрібно крапнути в склянку з холодною водою. Повинна вийти м’яка кулька, яку можна зліпити пальцями.

• Під час приготування сиропу потрібно підняти ложку з сиропом. Якщо він тягнеться густою ниткою, він готовий.

• Готовий сироп стає прозорим і густішим, бульбашки стають більші, повільніше утворюються.

Інгредієнти для глазурі:

• 55 г яєчних білків

• 150 г цукру

• 40 г води

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготуємо білки. Холодні білки збиваємо до посвітління та пишної піни. Паралельно готуємо сироп.

2. Воду з’єднуємо з цукром. Готуємо на середньому вогні, помішуючи. Від початку закипання проварюємо близько 10 хвилин. Він повинен бути температурою 121 градус. 

3. Не перестаючи збивати білки, тонкою цівкою вливаємо сироп. Усе разом збиваємо ще 5-7 хв. Білкова маса повинна стати густішою та глянцевою.

Наносимо густу глазур на паски. Вона застигне приблизно через 1,5-2 години. Можна підсушити у духовці, розігрітій до 90-110 градусів, разом з паскою. Якщо не хочете використовувати білки, можна приготувати глазур на основі згущеного молока.