Не будь-яка ємність підходить для квашення
Квашена капуста для багатьох - улюблена заготівля. Ми розповідали, які помилки призводять до її псування. Та чи знали ви, що в цій справі навіть вид посуду важливий?
Зокрема, один матеріал, з якого роблять ємності, не підходить для квашення капусти. Вона набуває неприємного запаху та смаку. “Хочу” розповідає детальніше.
Для квашення капусти не підходить алюмінієвий посуд
Чому алюміній не підходить? Відповідь криється в хімічних реакціях, що відбуваються під час ферментації. Алюміній вступає в реакцію з кислотами, які утворюються в процесі квашення. Через це капуста може набути неприємного сірого кольору та металевого присмаку. Крім того, алюмінієві сполуки можуть негативно вплинути на смак і аромат готового продукту.
Який посуд краще використовувати для квашення?
-
Дерев'яні бочки - традиційний і найкращий варіант. Дерево не вступає в реакцію з продуктами і надає капусті природний аромат.
-
Скляні банки також підходять, адже це інертний матеріал, тому капуста в скляних банках зберігає свій природний смак і колір.
-
Емальований посуд підходить, якщо емаль на ньому ціла і не пошкоджена.
Тож обирайте для квашення лише підходящі варіанти. Також ми розповідали, яка капуста може зіпсувати вам заготівлю.