Мало хто знає: чим насправді відрізняються оливки від маслин
В чому між ними різниця
Ми розповідали, які закуски підходять до шампанського. Тепер поговоримо про базовий продукт, який поєднується з алкогольними і не тільки напоями - оливки.
Оливки від маслин відрізняються мало чим, хоч про це мало хто знає. Насправді, це плоди одного й того ж оливкового дерева. Детальніше розповідаємо разом із “На ПЕНСІЇ”.
Чим оливки відрізняються від маслин?
У більшості країн світу їх називають оливками, незалежно від кольору. Проте, в Україні існує традиція розрізняти зелені плоди (оливки) та темні, майже чорні (маслини).
Колір плодів оливи змінюється в процесі їхнього дозрівання. Незрілі оливки мають зелений колір. Згодом, під час дозрівання, вони поступово темнішають, проходячи через відтінки від рожевого до темно-каштанового.
Поширена думка, що чорні оливки (маслини) – це виключно стиглі плоди, є частково помилковою. Значна частина чорних оливок, що продаються в магазинах, насправді є зеленими оливками, які пройшли спеціальну обробку для отримання темного кольору.
Як отримують чорні оливки (маслини)?
Для отримання чорного кольору зелені оливки обробляють лугом, потім насичують киснем. На завершення процесу додають глюконат заліза (харчова добавка Е579). Глюконат заліза є фіксатором кольору рослинного походження.
Отже, головна відмінність між зеленими оливками та чорними (маслинами) полягає не стільки у ступені зрілості, скільки у способі обробки. Хоча існують і природно стиглі темні оливки, більшість чорних оливок на ринку – це зелені, які змінили свій колір завдяки спеціальній технології. Також ми розповідали, які є невдалі поєднання їжі з алкоголем.