Яке масло купувати - 82 чи 72%: яка насправді між ними різниця

Яке вершкове масло краще

Маленькі деталі мають важливе значення, коли йдеться про смак страв. Ми розповідали, як зберігати рослинну олію. Тепер поговоримо про те, як обирати вершкове масло.

Побутує думка, що смачне масло повинне бути жирністю 82% і вище, тоді як 72% і нижче - сумнівний продукт. Однак це не правда. Розповідаємо детальніше разом із “УНІАН”. 

Чим відрізняється вершкове масло різної жирності? 

Кожне з видів масла має свої плюси і мінуси. В Україні є стандарт ДСТУ 4399:2005, за ним є кілька груп вершкового масла:

• 61,5%-72,4% - "Бутербродне" масло

• 72,5%-79,9% - "Селянське" масло

• 80%-85% - масло "Екстра"

• 99%-99,5% - топлене масло

Найчастіше купують масло жирністю 72,5% і 82,5%. При цьому є думка, що 72,5% і нижче - це вже не масло, а спред. Противники цієї теорії вважають, що продукт з показником 82,5% - занадто жирний. Тут розберемось детальніше.

Масло 82,5% містить 16% сироватки, а це менше, ніж у не таких жирних продуктах. Найчастіше саме таке масло використовують у кулінарії та випічці. Воно має насичений вершковий смак та аромат.

Таке масло дорожче і калорійніше, ніж інші. Але воно простіше в роботі з десертами та тістом, тому з такою метою варто обирати саме його. 

Вершкове масло 72,5% містить менше жиру і більше сироватки. З ним трохи важче працювати у кулінарії і під час приготування тіста.

Головне у маслі - це не його жирність, а якість. Також ми розповідали, які продукти не потрібно мити.