Дорожчі за них лише трюфелі: де шукати делікатесні гриби, які першими з’являються в Україні

Це гриби зморшки або ж сморжі

Ми розповідали, на яких продуктах не можна економити. А як щодо тих, на яких і не вийде заощадити? Поговоримо про делікатесний гриб, який навесні з’являється на території України.

Зморшки, сморжі або сморчки - це справжня знахідка гурмана. Їх унікальні смак та аромат повністю перебивають дещо непривабливий зовнішній вигляд. Розповідаємо, що в них такого особливого і де їх знайти. 

Де ростуть зморшки?

Ці весняні гриби з’являються одразу після того, як земля прогріється. На території України вони ростуть з середини квітня. Як пишуть на vlisi.com.ua, сморжі можна зустріти по всій території України, у листяних, хвойних і змішаних лісах. Часто ростуть невеликими групами. Люблять старі дерева і місцини, де були пожежі.

Період активного плодоношення припадає на квітень і травень. Зморшки швидко ростуть і швидко зникають, тож у період активного росту грибникам потрібно встигнути зібрати їх.

Чому цей гриб такий особливий?

Зморшки, відповідно до назви, мають зморшкуваті капелюшки, що нагадують бджолині соти. Існують зморшки звичайні, конічні, губчасті, товстоногі, садові, степові і делікатесні. Всі вони належать до умовно-їстівних грибів.

Як готувати гриби сморжі?

Ніжка гриба жорстка, тому в їжу вживають капелюшки. Їх потрібно ретельно промити, адже в дірочках можуть бути піщинки.

Як і всі умовно-їстівні гриби, вони потребують попереднього відварювання. Про це пишуть на сайті Євгена Клопотенка. Готуйте їх 15-20 хвилин в підсоленій воді. Відвар таких грибів потрібно обов’язково злити, його не можна використовувати як бульйон.

Після цього готуйте гриби таким чином, яким вважаєте за потрібне - їх можна смажити, тушкувати, додавати в супи та соуси. 

Ці гриби дуже смачні, тому за ціною їх перевершують лише трюфелі. Також ми розповідали, що потрібно вирізати з банана, щоб він тижнями не чорнів.