Візьмете неправильне борошно - і паска “завалиться”: як обрати продукт для великодньої випічки (ВІДЕО)
Яким повинне бути борошно для паски
Приготування великодній пасок - це справжнє мистецтво. Ми розповідали, яка різниця між паскою, бабкою та кулічом. Тепер детальніше зупинимось на тому, як приготувати смачну паску.
Є дуже важливий нюанс, про який багато кулінарів не знають. Річ у тім, що для приготування саме пасок не підійде будь-яке борошно. Про це в своєму інстаграмі розповіла кондитерка Анна Скоробагатько.
З якого борошна пекти паски?
За словами експертки, паски випікають на “сильному” борошні. Це борошно з високим вмістом білка, 12-14%). Саме таке борошно утворює міцну клейковинну структуру.
Це дуже важливо, адже вона добре утримує бульбашки повітря - тісто стає пухким, але не осідає. Тісто з “сильного” борошна витримує довгу ферментацію - паски мають складний процес бродіння, і слабке борошно може його не витримати.
Борошно з високим вмістом білка забезпечує високу підйомну силу - з ним паски піднімаються рівномірно й не розтікаються. М’якушка виходить ніжною і не кришиться.
Якщо взяти слабке борошно, паска може вийти низькою, щільною або навіть “завалитися” після випічки,
А кулінарна блогерка під ніком sot.cake також нагадує про важливість правильного борошна для випічки. Також не варто забувати просіювати борошно.
Врахуйте ці деталі - і ваші паски будуть чудовими. Особливо якщо використовувати перевірений рецепт.
