Лише змарнуєте продукти: яку олію не можна використовувати під час консервації

Не всі види підходять однаково

У консервації кожна деталь має значення для збереження ваших закруток. Ми розповідали, який оцет не підходить для цього. Тепер поговоримо про іншу важливу складову, а саме олію.

Вона впливає не лише на якість заготовок, а й на їх смак. Разом із nashemisto.dp.ua розповімо про те, який перевірений варіант працює у всіх 100% випадків, та чим його можна замінити.

Навіщо у консервацію додають олію?

Цей продукт має одразу декілька функцій. Шар олії на поверхні консервації створює бар’єр між повітрям та продуктами. Так заготовка не окислюється, а на її поверхні не розвиваються бактерії.

Олія в поєднанні з оцтом та сіллю - природний консервант. Однак найбільше значення вона має для смаку ваших заготовок. Рослинний жир визначає текстуру консерви, збагачує смак овочів, а також допомагає розкритися спеціям. 

Соняшникова олія: перевірений варіант

Це, мабуть, найпоширеніший варіант для використання у консервації. Все через її доступність та нейтральний смак, що не перебиває основні інгредієнти. Таку олію можна нагрівати до 230 градусів, що робить її придатною до використання навіть за тривалої термічної обробки. 

Рафінований її підвид повністю універсальний. Нерафінована олія більше підходить для заготовок, де хочеться додати більшої глибини смаку. До прикладу, це корисно під час консервації баклажанів або лісових грибів.

Чим замінити соняшникову олію?

Оливкова олія

У нас вона дорожча за соняшникову, тому не така поширена. Однак її цілком можна використовувати під час консервації. Це ідеальний варіант для в’ялених помідорів, консервованого перцю та заготовок з ароматними травами. 

Кукурудзяна олія

Має нейтральний смак та високу температуру димлення. Вона ненабагато дорожча за соняшникову, що робить її оптимальним варіантом, коли треба чимось замінити останню. 

Рапсова олія

Ця олія теж має нейтральний смак. А ще вона дешевша, ніж соняшникова. Однак важливо обирати добре очищений продукт, необроблена рапсова олія може мати специфічний присмак, який передасться заготовкам.

Яка олія не підходить для консервації?

Одразу відкидаємо всі “салатні” олії, що мають низьку точку димлення - лляну, гарбузову, конопляну тощо. Їх не можна нагрівати, тому і для консервації вони не підійдуть. Ви лише змарнуєте і олію, і овочі. Також варто остерігатись олій з яскравими смаками, такими як кунжутна та волоського горіха.

До речі, для якості ваших закруток мають значення не лише консерванти, а й основні інгредієнти. Ми розповідали, які овочі не варто консервувати.