Лише один вид солі підходить для консервації: який напис повинен бути на пачці

Вибір солі - ключовий етап для якості закруток

У консервуванні овочів на зиму кожен елемент має важливе значення не лише для смаку, а й для збереження закруток. Ми розповідали, які види олії можна використовувати. Тепер поговоримо про ключовий продукт, а саме про сіль.

Від цього продукту залежить не лише смак ваших заготовок, а й текстура і термін зберігання. Тим паче, що не всі види солі підходять для консервації. Розповідаємо про це детальніше разом із kokl.ua.

Чому сіль - ключовий елемент для консервування?

Це не лише смаковий підсилювач, а й консервант. Солоне середовище несприятливе для патогенних бактерій. А ще під час засолювання саме сіль робить продукти хрусткими, адже витягує вологу з овочів.

Ну і для смаку ваших закруток це просто незамінно. Адже саме солоний смак балансує кислотність і солодкість. 

Яку сіль обрати для закруток?

Для вибору потрібно врахувати склад продукту, розмір кристалів та їх вплив на розсіл. Найкращою вважається кам’яна сіль. Однак про інші види теж поговоримо.

“Золотий” стандарт для консервації: кам’яна сіль

Вона розчиняється рівномірно, що забезпечує рівномірне просолювання продуктів. Ця сіль натуральна та не містить добавок. І саме це її головна перевага, адже часто саме домішки викликають зміну смаку продуктів та помутніння розсолу.

Це ідеальний вибір для маринаду, квашення, засолювання. А ще всі рецепти передбачають використання саме кам’яної солі, а інші види можуть мати іншу солоність, тому їх не можна використовувати в пропорціях, рекомендованим для кам’яної солі.

Інші види солі:

• Морська сіль може здатися привабливою. Однак вона не зовсім підходить для консервації. Все через домішки - вони можуть зробити розсіл каламутним. Якщо плануєте все ж використовувати її, обирайте очищену, без ароматизаторів та інших добавок, з великими кристалами.

• Йодована сіль створена для щоденного харчування. Проте для консервації вона не підходить, адже йод може вступати в реакцію з продуктами. Продукти під його дією змінюють колір та смак. 

• Сіль “екстра” швидко розчиняється. Однак вона дуже часто містить антизлежувальні речовини. Ми розповідали, чому така сіль не підходить. А ще в неї інша солоність - грубо кажучи, в столовій ложці такої солі буде більше солі, ніж у такій же кількості кам’яної. Тому вам буде важко “вгадати” з кількістю.

• Що ж до гімалайської чи кошерної солі, то вони значно дорожчі, ніж кам’яна, але не дають суттєвих переваг для консервації.

Важливо ретельно дотримуватись грамовок. Якщо солі буде занадто мало, продукт може зіпсуватися, якщо занадто багато - буде просто несмачно. Також ми розповідали, які продукти не варто консервувати.