Через це квашена капуста стає слизявою: експертка розповіла про поширену помилку зберігання

Заготовка в таких умовах псується одразу

Є чимало факторів, які впливають на смак квашеної капусти. Ми розповідали, які качани підходять для квашення. Тепер поговоримо про тонкощі зберігання вже готової закуски.

Від них залежить, чи зможете ви поласувати заготовкою, в яку вклали стільки сил і часу. Експертка Наталія Блажиєвська розповіла “Суспільному” про поширені помилки у зберіганні квашеної капусти.

Як правильно зберігати квашену капусту

Коли процес бродіння вже відбувся, дуже важливо, щоб температура, в якій перебуває заготовка, знизилась. Для неї ідеальним є діапазон від 0 °C до +4 °C, але без різких перепадів. 

Якщо температура буде нижчою, закуска перемерзне, якщо вищою - перекисне. І той, і інший варіант все зіпсує. Також важливо, щоб капуста була повністю покрита розсолом. 

У якому посуді зберігати капусту?

Ідеальним варіантом вважаються дерев’яні бочки, однак в нинішніх умовах це майже нереально. Якщо обсяги невеликі, можна використовувати скляні банки або емальований посуд. Однак важливо, щоб на останньому не було подряпин. 

Якщо зберігати капусту недовго, підійде тара з харчового пластику. Що точно заборонено, так це використання алюмінієвого та чавунного посуду. 

Поширені помилки при зберіганні квашеної капусти:

• Найчастіше капуста псується через те, що її зберігають при кімнатній температурі. Закуска перекисає і починає неприємно пахнути.

• Щільна кришка викликає “задушений” запах, вона не пропускає достатньо повітря.

• Якщо капуста не повністю покрита розсолом, верхні шари темніють, стають слизявими, може навіть з’явитись пліснява.

За правильного зберігання закуска зберігає свій смак і властивості всю зиму. Також ми розповідали, що зробити, щоб квашена капуста була білосніжною.