Міф про “чисте” м’ясо: що насправді відбувається, коли ви його миєте

Мити чи не мити, ось у чому питання

М’ясо може стати джерелом не лише смаку, а й небезпеки, особливо якщо обходитись з ним неправильно. Ми розповідали, скільки днів у морозилці “живе” сира курятина. Також є одне спірне питання, я воно стосується миття м’яса.

Ви можете робити це, бо бачили, що це роблять у вашій сім’ї. Його миють, споліскують або замочують. Однак часто така поведінка збільшує ризик перехресного забруднення на кухні. Про це попереджає служба безпеки та інспекції харчових продуктів Міністерства сільського господарства США.

Чому не можна мити м’ясо

Миття сирої птиці, яловичини, свинини тощо може бути дуже небезпечним. Річ у тім, що під час такого “очищення” бактерії можуть потрапити на поверхні вашої кухні. Якщо після цього не продезінфікувати їх, це може призвести до захворювання.

Тим паче миття насправді не “змиває” бактерії — їх знищує лише термічна обробка. Тому вони все одно зникнуть під час приготування.

Чи можна замочувати м’ясо

Щоб не “розбризкувати” бактерії, багато людей обирають замочувати м’ясо. Деякі кулінарні техніки передбачають залишання м’ясних продуктів у сольовому розчині. Це робить продукт смачним і соковитим, однак і тут важливо запобігти перехресному забрудненню.

Під час замочування зберігайте м’ясо у холодильнику. Коли м’ясо засолиться, обережно вилийте розчин та ретельно вимийте контейнер. Також потрібно помити та продезінфікувати раковину, в яку ви вилили використаний розчин. 

Будьте обережні з м’ясом, щоб на вашій кухні було не лише смачно, але й безпечно. Також ми розповідали, як обирати м’ясний фарш.