Не робіть цього з макаронами після варіння: поширена помилка, яка вбиває смак страви

Чому не варто промивати макарони

Ми розповідали, чого не варто робити з картоплею перед варінням. Тепер поговоримо про те, якої помилки кулінари часто припускаються під час приготування макаронів. 

Хоч відварювання гарніру і здається елементарним процесом, часто викликає багато питань. Одне з найпоширеніших – чи потрібно промивати макарони після варіння. Разом із pixelinform.com розберемося, як правильно.

Чому не варто промивати макарони?

Поширена практика, особливо серед новачків у кулінарії, – промивати зварені макарони холодною водою, щоб вони не злипалися. Часто таку рекомендацію можна зустріти на упаковках. Проте, професійні кухарі стверджують, що це помилка, яка негативно впливає на смак готової страви.

Крохмаль – важливий інгредієнт

Багато хто вважає крохмаль, що залишається на макаронах після варіння, причиною їх злипання. Насправді ж, саме цей крохмаль відіграє важливу роль у створенні смачної страви. Він діє як сполучна ланка між макаронами та соусом, допомагаючи їм краще поєднатися та створюючи гармонійний смак. Промивання макаронів призводить до втрати цього крохмалю, що робить страву сухішою та менш насиченою. Соус просто стікатиме з промитих макаронів, не обволікаючи їх належним чином.

Існує лише один випадок, коли промивання макаронів є доцільним – це приготування холодних страв, таких як салати. Також ми розповідали, як насправді використовувати пергамент для випікання.