Ви не знали про це: чи варто насправді зливати “першу воду” з м’яса

Зливати чи не зливати?

Маленькі деталі мають важливий вплив на приготування страв. Ми розповідали, які інгредієнти псують смак котлет. Тепер поговоримо про те, чи потрібно зливати “першу воду” під час варіння м’яса.

Існує поширена думка, що зливання першої води після закипання м'яса робить бульйон чистішим, прозорішим та нібито звільняє його від шкідливих речовин, таких як залишки антибіотиків та ветеринарних препаратів. Чи дійсно це так, розповідаємо разом із pixelinform.com.

Міф про “шкідливі речовини”

Твердження про те, що зливання першої води гарантовано позбавить м'ясо від залишків медикаментів, є помилковим. Річ у тім, що наявність чи відсутність цих речовин можуть встановити лише в лабораторії. Звичайні кулінарні методи тут безсилі.

Що насправді являє собою піна?

Багато хто помилково вважає, що сіра піна, яка утворюється на початку варіння, – це бруд та шкідливі домішки. Насправді ця піна складається зі згорнутого білка, який є абсолютно безпечним для споживання. Зливаючи першу воду, ви фактично втрачаєте значну частину цього білка, а отже, бульйон стає менш поживним. Зливання води робить бульйон менш насиченим та смачним.

Правильна підготовка м'яса та приготування бульйону

Не варто зливати “першу воду”. Замість того, щоб зливати першу воду та втрачати цінність бульйону, краще дотримуватися простих правил:

• Ретельно промийте м'ясо перед варінням

• Знімайте піну шумівкою під час кипіння

Дотримуючись цих рекомендацій, ви зможете приготувати смачне м’ясо. Також ми розповідали, яка спеція допоможе вам покращити смак гречки.