Як насправді нарізати м’ясо: через цю помилку у вас вийде “підошва”

Вздовж чи впоперек волокон?

Правильна підготовка м'яса має величезний вплив на смак, текстуру та ніжність готової страви. Ми розповідали, у чому замочити курку перед приготування. Тепер поговоримо про правильну нарізку м’яса.

Це важливий кулінарний процес. “Хочу” розповідає про одне просте правило, яке допоможе вам завжди отримувати бажаний результат.

М'ясо завжди потрібно нарізати поперек волокон

Розрізаючи м'ясо поперек волокон, ви скорочуєте їх довжину. Це робить м'ясо ніжнішим та легшим для пережовування, адже волокна втрачають свою жорсткість. Під час термічної обробки температура буде проходити між волокнами, зберігаючи соковитість кожного шматочка. Тому саме правильна нарізка - це запорука соковитості та вдалої текстури.

Як визначити напрямок волокон?

Уважно огляньте шматок м'яса. Волокна мають вигляд тонких ліній, що йдуть в певному напрямку. Якщо м’ясо має виражену зернистість, волокна будуть йти вздовж цієї зернистості.

Розташуйте ніж перпендикулярно до волокон. Нарізайте м'ясо шматочками потрібної товщини.

Оптимальна товщина шматочків залежить від виду м'яса та страви, яку ви готуєте. Також ми розповідали, як варити буряк в мікрохвильовці.