Ці помилки “вбивають” тісто на паски: ви самі не даєте йому стати смачним і волокнистим (ВІДЕО)
Помилки у замішуванні тіста на паски
Маленькі деталі у приготуванні пасок мають великий вплив на фінальний результат. Ми розповідали, як обійтися без готових купованих форм. Тепер поговоримо про можливі помилки у приготуванні тіста.
Ці огріхи не дають вашим паскам стати смачними та волокнистими. Про них у своєму кулінарному блозі розповіла кондитерка під ніком sherman_tort.
“Мертві” дріжджі
Якщо у вас погані або старі дріжджі, тісто може не піднятися навіть після танців з бубном. Завжди перевіряйте дріжджі. Також будьте дуже уважні, коли потрібно перерахувати сухі дріжджі на живі і навпаки.
Неправильна температура молока
Молоко для опари “не тієї” температури теж може все зіпсувати. Занадто гаряче вб’є дріжджі, холодне — затримає бродіння.
Температура в приміщенні та під час випікання
Протяги та холодне приміщення не дадуть йому нормально піднятися. Тісто за таких умов буде підходити довше, якщо взагалі підійде. Якщо ж виставите неправильну температуру духовку, зверху паски можуть згоріти, а всередині - залишитись сирими.
Ігнорування технічної карти
Завжди дотримуйтесь рецепту. У випадках зі складною випічкою і важким тістом не спрацює підхід “на око”.
Опара “перебродила”
Це може статися, якщо тісто перестоїть. Тоді воно скисне, а ви будете пекти “цеглу”. Дотримуйтесь часу, вказаного в рецепті, але завжди робіть поправку на свої умови.
Недостатнє вимішування тіста
Якщо занадто слабко вимішати тісто, у ньому не буде волокон Немає волокон. Тісто забивається, і немає повітряності.
Врахуйте ці помилки - і ваша паска буде найсмачнішою. Також ми розповідали про один секрет італійських пекарів, з яким паски будуть високими та пишними.
