Ці два компоненти псують шашлик: кулінари вперто ллють їх у маринад
Це доволі популярні інгредієнти
День шашлику у світі відзначають 11 липня. Незле буде на честь цього поділитись кількома важливими порадами. Ми розповідали, які є круті трюки для очищення мангала. Тепер детальніше зупинимось саме на підготовці м’яса.
Кожен маринує м’ясо по-своєму, однак є кілька базових рекомендацій. Зокрема, вони стосуються вибору інгредієнтів для маринаду. Разом із “ТСН” розповімо про два компоненти. Кулінари вперто ллють їх у маринад, хоч вони і псують шашлик.
Що не варто додавати в маринад?
Йдеться про оцет і майонез. Вони можуть не лише в загальному зіпсувати смак страви, але й погіршити текстуру м'яса.
Оцет додають начебто для того, щоб м’ясо було ніжнішим. Однак на ділі все відбувається навпаки. Кислота необхідна в маринаді, однак саме оцет занадто агресивний. Він починає “готувати” м’ясо, і воно стає лише жорсткішим.
Майонез - це холодний соус. Він готується шляхом емульгування яєчного жовтка з олією, і не призначений для того, щоб його нагрівали. Якщо це все ж зробити, частинки жовтка згорнуться, і він розпадеться назад на жовток та олію.
Що додавати у маринад?
Важливою є наявність жирного компонента. Він огортає кожен шматочок м’яса, зберігає його соковитим, а також допомагає спеціям розкритися. Це можуть бути вершки, олія, сметана і навіть несолодкий густий йогурт.
В якості кислоти можна додати сік, наприклад гранатовий або цитрусовий, сухе вино, томат, ягоди тощо. Кислі інгредієнти пом'якшують волокна м'яса та роблять його ніжнішим.
Ну і, звісно ж, спеції. Обирайте ті, що будуть саме вам до смаку. Орієнтуйтесь на вид м’яса та на те, які саме смаки хочете відчувати у шашлику.
Також дуже важливим є те, як саме ви готуєте м’ясо. Ми розповідали, які дрова не варто використовувати для мангала.
