Неправильний оцет зіпсує вам всі закрутки: який напис має бути на пляшці

Вибір інгредієнтів - запорука якості консервації

Для якісної консервації дуже важливо слідувати всім правилам. А ще - обирати якісні інгредієнти. Ми розповідали, які огірки не підходять для засолювання. Тепер поговоримо про те, як обрати правильний оцет.

Ця рідина - один з основних компонентів для більшості закруток. І  її низька якість, на жаль, іноді стає причиною псування закруток. Разом із порталом “Уют” розповімо, який напис має бути на пляшці підходящого оцту.

Який оцет додавати в закрутки?

Безбарвна рідина у прозорих пляшках зазвичай не має нічого спільного із натуральним оцтом. Оцет виготовляють шляхом подвійної ферментації. 

Однак той продукт, який найпростіше придбати, - розчин води та синтетичної оцтової кислоти. У більшості країн не можна використовувати її для харчових потреб. Однак в Україні це дозволено, тому саме так виготовляють оцет, який продають як “Столовий”.

Виробники не завжди пишуть на етикетці, що використовували синтетичну оцтову кислоту. А якщо при цьому кислота сумнівна, то в оцет можуть додавати більше води, ніж потрібно. Через це він має нижчий відсоток кислоти, ніж рекомендовані для консервації 9 %.

Як відрізнити справжній оцет від синтетичного?

Уважно вивчіть етикетку. Якщо бачите на ній написи “столовий оцет”, “оцтова кислота” та “есенція” (суперкислий оцет 70-80% - ознаки ненатурального продукту. Натоміть шукайте написи “спиртовий”, “біохімічний” або ж “натуральний оцет”. 

Навіть “яблучний оцет” не означає, що його зробили з яблучного соку. Виробник міг додати яблучний ароматизатор у розчин синтетичної оцтової кислоти. Справжній яблучний оцет може мати природний осад на дні.

Увагу варто звертати і на термін придатності. Натуральний оцет зберігається не більше чотирьох років, а синтетичний оцет - всі 5, 10 і навіть 15 років.

Не шкодуйте грошей на оцет, адже це запорука якості ваших закруток. Ми розповідали, які ще є правила гарної консервації.