Якщо пропустите цей крок з тістом - зіпсуєте випічку: груба помилка

Майже будь-яке тісто повинне відпочивати

Кулінарна логіка - це важлива навичка, яку повинен розвивати кухар. Ми розповідали, яка печінка не вийде соковитою. Тепер поговоримо про тісто.

Апетитні булочки, пухкий хліб та пироги: від цих слів тече слинка. Однак на ділі можна легко отримати глевку масу замість повітряного тіста. Винна у цьому поширена помилка. Розповімо про неї разом із pixelinform.

Чому з тістом не можна поспішати?

Коли ви поспішаєте, дуже легко пропустити один простий, але критично важливий крок, а саме відпочинок тіста. 

Річ у тім, що будь-яке тісто, що потребує вимішування, виходить м’яким і повітряним завдяки глютену. Це така собі білкова сітка, яка визначає текстуру майбутньої випічки. Після безперервного інтенсивного вимішування ця сітка стає “напруженою”. Якщо зробити паузу на 20-30 хвилин, глютенові нитки “розслабляться” і стануть еластичними, а разом із ними і тісто. 

Ми наче знаємо, що потрібно дати постояти дріжджовому тісту, оскільки це пов’язано з роботою дріжджів. Однак насправді потрібно давати відпочивати будь-якому тісту, окрім бісквітного.

Просто візьміть собі за правило: після вимішування тіста залиште його в мисці чи під рушничком. В цей час відпочиньте самі або зробіть щось ще, і лише потім приступайте до формування майбутнього виробу. Також ми розповідали, як овочі нарізають на Балканах.