Один інгредієнт з вашого холодильника зробить фарш значно ніжнішим: секрет і для котлет, і для пельменів
Завдяки цьому фарш буде смачнішим
У приготуванні простих страв часто важать найменші деталі. Ми розповідали, як зварити розсипчастий рис. Тепер поділимось секретом ніжного фаршу.
Цей лайфхак чудово працює і для котлет, і для пельменів. Вам знадобиться лише один інгредієнт з вашого холодильника, пише pixelinform.
Що додати до фаршу для ніжного смаку?
Все, що вам потрібно - крижана вода. Також підійде лід, який дрібно накололи. Він повинен бути дуже холодним.
Додавати компонент потрібно безпосередньо перед смаженням. Завдяки холодній температурі жир у м’ясі миттєво твердне. Через це під час термічної обробки він буде танути набагато повільніше та насичувати котлету соками.
Також під впливом холоду білки в м’ясі змінюють свою структуру та утворюють міцніші зв’язки. Котлета під час смаження втрачає набагато менше соку, краще тримає форму.
Як правильно додавати воду або лід?
На 500-600 грамів фаршу буде достатньо 2-3 столові ложки дуже холодної води чи колотого льоду. Але робити це потрібно лише в самому кінці, коли фарш вже ретельно вимішали. Додаємо, формуємо котлети і образу смажимо.
До речі, можна поекспериментувати та охолоджувати для фаршу не лише воду, а й вершки та молоко. За такого підходу страва набуде приємного вершкового присмаку. Також ми розповідали, як почистити гору горіхів за лічені хвилини.
