Чому замість “сльози” виходить каламутна жижа: найбільші помилки у приготуванні бульйону

Ідеальний бульйон прозорий, проте, так виходить не завжди

У приготуванні супів та бульйонів є чимало важливих деталей, які необхідно враховувати. Ми розповідали, яку спецію не варто додавати у перші страви. Тепер поговоримо про те, як готувати їх прозорими.

В ресторанній справі найбільше цінується бульйон, який має насичений смак та аромат, але залишається прозорим, як сльоза. Разом із Pixelinform розповімо, як добитись такого результату на домашній кухні. Достатньо уникнути поширених помилок.

Чому бульйон виходить каламутним?

Щоб страва зберегла прозорість, потрібно врахувати всі можливі перешкоди, які замутнюють її. Поговоримо про них детально:

Бурхливе кипіння - під час варіння з м’яса виділяються і згортаються білки та жири. Однак, коли вода вирує, вони розбиваються на мікроскопічні частинки. Відділити їх від рідини повністю неможливо. Бульйон повинен кипіти на найменшому вогні.

Кришка - з неї на стінки стікає конденсат. Це підіймає осад з дна. І, звісно, не дає збирати піну, яку потрібно ретельно й одразу вилучати з каструлі.

Інші поради для прозорого бульйону:

• заливайте м’ясо холодною водою

• овочі додавайте за годину до готовності

• сіль додавайте наприкінці

• не лінуйтеся проціджувати

Будьте уважні до деталей, і ваш бульйон завжди виходитиме ідеальним. Також ми розповідали, чому під час смаження картоплі потрібно солити сковороду.