Французькі кухарі назвали ідеальну частину м’яса: з неї вийде найсмачніший бульйон

Важливе правило приготування бульйонів

Бульйон може буквально перевернути ваш кулінарний досвід. Він може бути як самостійною стравою, так і базою для соусів та супів. Ми розповідали, чому бульйон виходить непрозорим. Тепер поговоримо про те, з яких частин тушки найкраще готувати цю страву.

Щоб рідина вийшла насиченою і ароматною, недостатньо просто покласти у воду будь-який шматок м’яса. Разом із “УНІАН” розповімо, як правильно підібрати продукт для бульйону.

З якого м’яса готувати бульйон?

Французькі кухарі виділяють три види бульйону. Це так званий червоний бульйон, який готується із запечених кісток. Жовті бульйони готуються з м'яса, з додаванням цибулі та моркви. Білі готують з птиці або риби.

Для кожного виду м’яса є свої частини, що ідеально підходять для приготування цієї страви. Перелік ідеальних частин має такий вигляд:

• Яловичина - рулька, лопатка, грудинка, кістки, кострець.

• Курка - гомілки, стегна; крила для наваристого, а грудка - для дієтичного бульйону.

• Свинина - рулька, ніжки, стегна.

В будь-якому випадку смачніше буде, якщо брати м'ясо на кістці. Під час тривалого варіння кістки розм'якшуються та виділяють желатин. Завдяки цьому бульйон густішає.

Ці поради допоможуть вам приготувати особливо смачний та ароматний бульйон. Також ми розповідали, як врятувати мед, що зацукрувався.