Чому часник в банці стає синім: чи можна їсти таку консервацію

Він має не дуже привабливий вигляд

Іноді при консервації не все вдається. Ми розповідали, як врятувати пересолені огірки. А часом щось йде не так навіть у тому випадку, якщо ви не припустилися жодних помилок.

Це добре знають кулінари, які помічали синій часник у своїх закрутках з огірками. Разом із ukr.media розповімо, чому це трапляється і чи можна їсти таку консервацію.

Чому синіє часник в банках?

Можна почути думку, що синіє імпортований часник. Однак навіть городники, які виростили овоч власноруч, стикаються з таким ефектом. І боятись його не варто.

Річ у тому, що в часнику є сполука аліїн і фермент аліциназа. Вони розміщені в різних частинах клітини, і, поки часник не подрібнюється, не змішуються.

Варто ж подрібнити часник, аліїн змішується з аліциназою і перетворюється на речовину аліцин. Саме за неї ми так сильно любимо часник, адже вона надає продукту той самий гострий смак і аромат.

Але коли аліцин контактує з оцтом, він вступає в хімічні реакції з амінокислотами часнику. В результаті утворюються піроли, що, в кінцевому результаті, і змушують часник змінювати колір.

Чи можна їсти синій і зелений часник?

Такий часник може мати не дуже привабливий вигляд, але його смак та інші властивості залишаються незмінними. Він повністю безпечний, як і консервація, в якій продукт плаває.

Тож їсти синій часник можна так само, як і білий - із задоволенням. Також ми розповідали, яку тару не можна використовувати для закруток.