Як зробити кислі мандарини солодкими: 4 ефективні методи
Смак цитрусів можна покращити
Солодкий, соковитий мандарин - це справжній смак різдвяних свят. Ми розповідали, як їх обирати. Однак іноді попри всі хитрощі, застосовані при купівлі, додому все ж потрапляють кислі цитруси.
На щастя, є кілька простих способів, які допоможуть покращити їх смак. Розповідаємо про них разом із ukr.media.
Неправильний підхід
Часто в мережі можна зустріти поради покласти кислі мандарини на підвіконня і “дати їм достигнути”. Однак цитрусові - не клімактеричні, тобто вони не дозрівають після того, як їх зірвали. До клімактеричних плодів відносяться банани, помідори, авокадо, яблука - з ними такий підхід спрацює. А мандарини не стають солодшими. На підвіконні вони почнуть або псуватися, або сохнути.
Як покращити смак кислих мандаринів
Солона вода
На плодах можна зробити малесенький надріз і замочити їх на 10 хвилин у сольовому розчині (1 ч. л. солі на літр води). Солоний присмак, який з’явиться, приглушить кислий та гіркий смаки, і дозволить краще відчувати солодкість. Формально цей метод не робить мандарини солодшими, але він змінює наше сприйняття смаку.
Мікрохвильовка
Знову робимо на мандаринах надрізи і прогріваємо їх у мікрохвильовці впродовж 30 секунд на максимальній потужності. Після цього на кілька хвилин перекладаємо їх у миску із холодною водою. Можна зробити це і без мікрохвильовки - мандарини потрібно замочити на 10-15 хвилин у воді з температурою 40-45 °C. Потім їх слід перекласти у холодну воду. Нагрівання вивільнить з мандаринів леткі ароматичні сполуки, що покращить враження від смаку та аромату цитрусів.
Японський “масаж”
Цей спосіб використовують в Азії. Мандарин потрібно покатати по столу з легким натиском. Це потрібно робити впродовж 30-60 секунд. Важливо: не чавіть фрукт, а прикладайте зовсім трохи сили. Такий “масаж” частково зруйнує мембрани м’якоті. Кислий сік не буде бризкати не рецептори точково, а розподілятиметься рівномірно. Завдяки цьому такий мандарин здається солодшим.
Карамелізація
Цей спосіб підходить, якщо ви плануєте використовувати мандарини для рецептів. Почистіть цитруси від шкірки та викладіть часточки на сковороду. Додайте цукор або мед та трохи вершкового масла. Прогрійте їх до розплавлення цукру і варіть, помішуючи, поки шматочки мандаринів не будуть огорнуті карамеллю. Це ідеальний варіант, щоб їсти фрукти з млинцями або додавати до солодощів.
Однак найкраще все ж купувати одразу солодкі мандарини. Ми розповідали, з якої країни везуть найсолодші цитруси.
