Сода, крохмаль і ще три секрети азійських кухарів: з ними м’ясо моментально стає ніжним і соковитим (ВІДЕО)
Кухар поділився найкращими порадами
Коли йдеться про приготування м’яса, важлива кожна деталь. Ми розповідали, як правильно нарізати курку. Однак найбільші майстри поводження з м’ясом - кухарі, що готують страви азійської кухні.
Кулінарний блогер Лео leocoookss розповів про 5 найбільших секретів. З ними м’ясо моментально стає соковитим і дуже ніжним. Це все без довгого запікання і тушкування.
Як готують м’ясо в азійській кухні
Кухарі знають, що смачні, апетитні шматочки - це не про довге готування, а про правильний підхід. Азійські кухарі знають 5 судових технік, які роблять мʼясо ніжним ще до приготування.
Вельветинг
Для цього м’ясо маринується в соєвому соусі, крохмалі, з додаванням олії. За бажанням можна ще додати білок яйця. Цей маринад зберігає соковитість м’яса навіть при сильному нагріві.
Сода
Цей метод використовують для жорстких шматків яловичини. Додаємо четверть чайної ложки на кожні 500 г м’яса. Маринуємо 15-20 хвилин, промиваємо, просушуємо і можна готувати.
Фрукти
До м’яса можна додати пюре папаї, ківі, ананасу. В такому випадку ваше м’ясо буде дуже ніжним. Але важливо не перетримати - буде достатньо 5-10 хвилин в такому маринаді.
Правильна нарізка
Потрібно нарізати шматочки проти волокон. Так м’ясо швидше приготується і залишиться соковитим.
Швидке приготування
М’ясо потрібно нарізати на дуже тонкі шматочки. Після цього обсмажуємо його на дуже високому вогні.
Кожен із цих способів ефективний, варто лише обрати той, що підходить найбільше саме для вашого м’яса. Також ми розповідали, як обрати якісний фарш.
