Візьмете це м’ясо — викинете страву: з чого не можна варити холодець

Ця деталь дуже важлива для приготування

М’ясні страви потребують особливого розуміння та підходу. Ми розповідали, що додають кухарі до м’яса, щоб отримати спокусливий смак та аромат. Однак я одна страва, яка вимагає до себе максимальної уваги.

Йдеться про традиційний український холодець. Для його приготування підходить не все м’ясо. Разом із rbc.ua розповімо, з чого не вийде зварити холодець.

Яке м’ясо не підходить для холодцю

Деякі види м’яса не варто використовувати для приготування страви — вони псують і, смак і текстуру холодцю, а також не дають йому застигнути.

Сухе м’ясо

Шматочки без шкірки, кісток та хрящів не мають колагену, щоб його виділяти. Тому філе курки або індички зовсім не підходить, лишіть його для салатів. Холодець з ними вийде водянистим і вам точно доведеться додавати желатин. Вони не мають достатньо сполучних тканин, тому холодець так не застигне.

Жирне м'ясо

Наприклад, свинина з великою кількістю сала може негативно вплинути на текстуру страви. Жир не дає їй застигнути й псує смак, а ще холодець з шаром жиру просто має непривабливий вигляд.

Старе м’ясо

М'ясо старих тварин може бути занадто жорстким. Найчастіше його складно відварити до потрібної м'якості. Часто такий продукт має багато колагену, однак воно не розварюється до кінця.

З якого м’яса варити холодець

Важливо використовувати м'ясо, в якому є велика кількість з'єднувальних тканин. Це жилки, хрящі та кістки. Ідеально підходить свиняча рулька, вуха, ніжки та навіть курячі лапки. Саме вони виділять колаген, який і зробить холодець желейним. Можна поєднувати кілька видів.

З цим підходом ви зможете приготувати смачний і ароматний холодець. Також ми розповідали, що додати у воду для пельменів.