Що додати в котлети, щоб вони не зменшувалися під час смаження: економний лайфхак

Це природна властивість м’яса, але її можна обійти

Страви з м’яса потребують особливого підходу. Ми розповідали, чим залити м’ясо, щоб відбивні вийшли соковитими й ніжними. Тепер поговоримо про котлети.

Багато кулінарів помічають, що сирі котлети значно більші в об’ємі, ніж смажені. Це природна властивість м’яса, але її можна обійти. Як це зробити, розповіли на prostoway.

Чому котлети зменшуються в розмірі?

Під час смаження з м’ясної витоплюється жир. Через термічну обробку також білок зменшується в обсязі. 

Це, до речі, гарний спосіб перевірки магазинних котлет — якщо вони стають меншими, значить їх справді зробили з м’яса. Та вдома цього можна уникнути.

Як завадити котлетам зменшитись?

Потрібно додати продукт, який не дасть страві “зійтись”. У якості “сполучного” інгредієнта можна використати розмочений батон, вівсяні пластівці або відварену картоплю. Цього компоненту потрібно взяти не менше, ніж 30%. 

Також потрібно обрати правильний фарш. Найкраще, якщо це буде 50% яловичини та 50% свинини. Щодо курки, то такий продукт зменшиться у будь-якому випадку.

Тому за правильного підходу у вас вийде уникнути зменшення принаймні частково. Також ми розповідали, який інгредієнт врятує тефтелі від розвалювання.