Куряча грудка більше не буде "підошвою": 5 світових шеф-кухарів розповіли, що зробити з м'ясом перед смаженням

Куряча грудка може бути справжнім викликом для кулінара

Правильний підхід до приготування м’яса — запорука яскравого смаку ваших страв. Ми розповідали, скільки часу готувати свинячий язик. Тепер розберемось у тому, як зробити курячу грудку соковитою та смачною.

Це “простий” шматок м’яса, який швидко готується. Однак є великий ризик того, що філе перетвориться на “підошву”, суху та неапетитну. Експерти з simplyrecipes.com розпитали 5 кухарів, щоб дізнатися, як готувати це м’ясо щоразу смачно.

Як готувати курячу грудку

Цей шматок продається без шкіри, кісток та жиру, які не дають м’ясу висохнути. Тому їх легко пересушити на сковороді або в духовці. Щоб цього не сталося, куряче філе потрібно правильно підготувати, а на цьому сходяться думки всіх 5 кухарів. Підійде засолювання або маринування. 

Для цього підійде замочування в розсолі на 20-30 хвилин, або на ніч, або тривале маринування. Це забезпечить соковиту текстуру, насичений смак та аромат. 

Як правильно засолити курку

Шеф-кухар та ресторатор Деметріус Браун надає перевагу саме розсолу. На 4 склянки води він додає чверть склянки солі, 2 столові ложки цукру, 10 цілих горошин перцю, 3 зубчики роздавленого часнику та цедра половини лимона. Потрібно все змішати, довести до кипіння. Коли рідина охолоне, занурюємо у неї грудки та залишаємо на ніч в холодильнику. Після цього ретельно просушуємо та смажимо.

Шеф-кухар Браян Карсон з Атланти використовує сухий розсіл. В такому випадку вистачить 20-30 хвилин. Покладіть по чайній ложці солі на кожну сторону грудки, залиште в холодильнику. Через пів години вийміть та промокніть паперовим рушником перед приготуванням. 

Шеф-кухар з Нью-Йорка Шон Томпсон погоджується із засолюванням. Він вважає, що завдяки цьому курка залишиться соковитою навіть якщо ви її пересмажите.

Маринад — шлях до дивовижного смаку

Шеф-кухар Андреа Конгіуста маринує курячі грудки у класичному середземноморському маринаді. Це лимонна цедра, сіль, перець та розмарин. Натріть цим курку та залишіть на ніч у холодильнику. Також до маринаду можна додати йогурт. Цей спосіб любить також Нік Шарма, кондитер і автор кулінарних книг. Молочна кислота йогурту допомагає курячому філе утримувати воду.

Після такої підготовки можна смажити курку на сковороді або запікати її вашим улюбленим способом. М’ясо буде соковитим та апетитним. Також ми розповідали, що додати у фарш, щоб котлети стали королівськими.