Картопля буде хрусткою та золотистою, як в найкращих ресторанах: 6 топових світових шефів розповіли про один секрет
Суть у тому, що ви робите з картоплею перед запіканням
Картопля — це шикарний продукт. Її можна приготувати сотнею способів і ні разу не повторитися. Її простота дозволяє легко отримати шедевральну страву. Ми розповідали, у чому варити картоплю, щоб смак став втричі ніжнішим. Тепер поговоримо про запікання цього продукту.
Щоб отримати золотисту, хрустку скоринку, потрібно постаратися. Експерти з simplyrecipes.com розпитали про секрети шістьох першокласних кухарів, і, що дивовижно, всі вони розповіли одне і те ж.
Секрети запеченої картоплі зі скоринкою
Вілл МакНіл, директор з харчування та напоїв у Trillium розповів, що він відварює картоплю перед запіканням. Потрібно готувати у воді до моменту, поки верхній шар не почне трохи розм’якшуватися виделкою. Потім опустити у крижану воду, просушити та запекти.
Кулінарний творець Пітер Сом теж наполягає на попередньому приварюванні. Цей процес розм'якшує картоплю, видаляє зайвий крохмаль та прискорює час запікання.
Шеф-кухар Tu Tu’ Tun Lodge Дерек Піва зазначає, що завдяки цьому картопля отримує м'яку та дуже пухку середину. Він додає до своєї картоплі яловичий жир та запікає її при температурі 175–200°C.
Шеф-кухар ресторану Winona’s Алекс Пінейро також варить картоплю, а ще додає у воду чайну ложку харчової соди. Завдяки цьому краї шматочків стають ще м’якшими, а після запікання — хрусткішими.
Кевін Тьєн, шеф-кухар Moon Rabbit додає ще один крок між відварюванням та запіканням — розминання картоплі. Так шматочки матимуть більшу площу поверхні, а отже, ще більше апетитної скоринки.
Якщо не хочете розминати, можна зробити як Браян Огден, шеф-кухар Bourbon Steak New York. Приварену картоплю потрібно повністю охолодити, а тоді покласти у миску з кришкою та добряче струсити. Це створить шорсткі краї, які перетворяться на скоринку під час запікання.
Спробуйте запікати картоплю так — і ви отримаєте ідеальний результат, як у кращих ресторанах світу. Також ми розповідали, які спеції можна додати до страви.
