Порядок натирання має значення: шеф-кухар назвав секрет ідеальних дерунів (ВІДЕО)
Ось чому деруни в ресторанах такі смачні
Кухарі знають, як покращити звичні страви з простих інгредієнтів. Ми розповідали про секрет “подвійного” варіння, з яким пельмені більше не порвуться. Тепер поговоримо про те, чому деруни в ресторанах такі смачні.
Професійні кулінари знають, що для ідеального результату важить кожна деталь. Шеф-кухар Віталій Качкан розповів про 5 важливих правил для приготування картопляних тертюхів.
Порядок має значення
Спочатку натираємо цибулю. А вже потім дотираємо до неї картоплю. Так останній інгредієнт не буде чорніти та збереже увесь свій смак.
Максимальна користь
З тертої картоплі з цибулею відтискаємо сік, але не виливаємо його. Даємо постояти. Ви помітите, що сік розділився на саму рідину та шар крохмалю на дні. Зливаємо сік, а крохмаль перекладаємо назад в тісто.
Ніякого борошна
Ніколи не додаємо до дерунів борошно. Воно псує текстуру. Натомість потрібно використовувати виключно картопляний крохмаль.
Правильна температура
Для смаження дерунів дуже важлива температура сковорідки. Якщо буде занадто гаряча — страва згорить, якщо занадто холодна — олія буде вбиратися в деруни.
Забудьте про паперові рушники
Не викладайте деруни після смаження на папір або серветку — краще використовувати для цього металеву решітку. Завдяки цьому страва не розм’якне, а залишиться хрусткою.
З цими порадами ваші деруни будуть хрусткими, золотистими та апетитними. Також ми розповідали, як приготувати соковиті котлети.
