Що вигідніше купити — курячу грудку чи стегно: в якому разі переплачувати за кістки вигідно?

Розбираємося в нюансах

З нинішніми цінами перед кожною покупкою доводиться подумати двічі. А оскільки найдоступнішим видом м’яса на сьогодні для багатьох українців лишається курятина, ХОЧУ.ua вирішив розповісти, яку частину курки купувати найвигідніше.

Почнемо з того, що для кожного слово “вигода” має власний сенс. Вигода — це і про ціну, і про якість, і про кількість продукту. Тож розглянемо усі головні аспекти далі.

Що вигідніше купувати — курячу грудку чи стегно: питання ціни

На перший погляд здається, що економічно вигідніше буде купити стегно курки. Проте не варто забувати, що тут є один важливий нюанс — ви платите в т.ч. за кістки та шкірку. Пам’ятайте, що кістка + хрящі + шкіра становлять близько 25–30% від загальної ваги.

А от коли берете філе (курячу грудку), йдеться про чисте м’ясо, хоч і за більшою ціною. Відходів в цьому випадку — 0%.

Є ще один варіант — купувати філе стегна куряче. Але й ціна буде вищою, ніж просто взяти стегенце. Часто йдеться навіть про вищу вартість, ніж у грудинки. Це зумовлено тим, що дістати кістку та хрящі не так просто, як зняти м’ясо з грудинки курчати.

Отже, якщо ви купуєте ціле стегно з кісткою, то після його приготування чиста вартість 100 г м'яса може виявитися такою ж, як і в грудинки. Це вигідно тільки у тому випадку, якщо зі стегенця ви збираєтеся робити наваристий бульйон.

Енергетична (поживна) цінність різних частин курки

В середньому 100 г курячої грудки (філе) має 31 г білка і близько 3,6 г жиру, тоді як куряче стегно (без шкірки!) містить приблизно 24 г білка і 8-10 г жирів. Калорійність становить 165 ккал проти 209 ккал на 100 г продукту, відповідно.

Тобто у цьому аспекті вигода залежить від того, що саме вам потрібно — тримати форму чи наїстися. Висновок досить простий:

Курча грудка — гарний варіант для тих, хто рахує калорії або нарощує м’язову масу. Це фактично чистий білок.

Тоді як куряче стегно містить більше заліза, цинку та вітамінів групи B. Завдяки високому природному вмісту жиру воно краще насичує організм.

Кулінарна вигода — яку частину курки купити?

Про цей момент задумуються далеко не всі — і даремно! При виборі курятини зважайте, що смачно приготувати стегно буде набагато простіше: його важко пересушити і цю частину курки можна закинути в бульйон, стушкувати з картоплею чи капустою, засмажити на сковороді або запекти. А от для приготування справді смачного філе курки треба трохи майстерності — ця частина тушки може виявитися занадто сухою.

А щоб не пересушити м’ясо курки, варто скористатися одним хитрим трюком. Що зробити з курятиною перед приготуванням, щоб було смачно і соковито, розповідає відомий український шеф-кухар, суддя “МастерШеф” Володимир Ярославський. Звісно, доведеться трохи зачекати, але результат того вартий, повірте! 😌